果蔬鮮切加工的主要目的是為消費者提供新鮮、衛生、方便、有營養的果蔬產品。鮮切蘋果是指新鮮蘋果經分級、清洗、整修、去皮、切分、包裝、保鮮等處理后，供消費者即食或餐飲業使用的一種新式蘋果加工產品，也稱最少加工蘋果、半加工蘋果、輕度加工蘋果。

    果蔬在鮮切加工過程中不可避免地會受到不同程度的機械損傷，導致產品衰老進程加速，營養物質流失，褐變加重，外觀品質下降等一系列問題，產品品質難以保持。涂膜方式是對新鮮切果蔬進行保鮮的重要手段，例如抗壞血酸涂膜、殼聚糖涂膜等，但效果不令人滿意。熱處理是利用熱力殺死或鈍化果實上的病原同時改變果實采后某些代謝過程以減少腐爛達到水果保鮮目的的方法，已經在柑橘、無花果等果實的采后貯藏保鮮中顯示出了良好的效果，具有操作簡單、能耗低、無化學殘留等熱處理特點。本研究選用不同熱燙溫度對鮮切蘋果進行熱處理，結合PE保鮮膜包裝和4℃冷庫貯藏，探求抑制鮮切蘋果腐敗的熱處理條件。